한식조리기능사 기출 2014년 4월 25번

젤라틴의 원료가 되는 식품은 ?

• 한천
• 과일
• 동물의 연골
• 쌀

정답: 3

젤라틴(gelatin)은 주로 동물의 피부, 뼈, 연골, 결합 조직 등에서 추출되는 단백질입니다. 젤라틴은 일반적으로 돼지, 소, 닭 등의 동물에서 얻는 경우가 많습니다. 젤라틴은 콜라겐이라는 단백질을 특정 조건에서 열과 산 또는 염기의 처리로 변환하여 얻습니다.

콜라겐은 동물의 결합 조직의 주된 구성 성분으로, 탄력성과 강도를 제공합니다. 콜라겐을 열수분해하면 젤라틴으로 전환됩니다. 젤라틴은 묽은 상태에서는 젤리같은 상태를 만들거나 굳히는 성질이 있어, 다양한 식품의 응고제나 겔화제로 활용됩니다. 제과류, 젤리, 마시멜로, 일부 디저트, 캡슐 형태의 의약품 등에도 널리 사용됩니다.

그렇기 때문에, 젤라틴의 원료는 동물의 연골 등에서 추출되는 것임으로 정답은 ‘C) 동물의 연골’입니다.

다른 보기들에 대해 간단히 설명드리면:

A) 한천 – 한천은 주로 해조류에서 추출되는 천연 젤화제입니다. 서양에서는 젤라틴처럼 쓰이기도 하지만 전혀 다른 원료입니다.
B) 과일 – 과일 자체는 젤라틴을 포함하고 있지 않습니다. 다만, 과일을 이용해 젤리 등을 만들 때 젤라틴을 첨가하기도 합니다.
D) 쌀 – 쌀도 젤라틴의 원료가 아닙니다. 주로 전분이 많아 쌀푸딩 등 다른 용도로 사용됩니다.

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