전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은?
- 식혜, 엿 등이 전분의 가수분해의 결과이다 .
- 전분의 당화이다 .
- 효소를 넣어 최적온도를 유지시키면 탈수 축합반응에 의해 당이 된다.
- 전분을 산과 함께 가열하면 가수분해 되어 당이 된다.
정답: 3
### 전분의 가수분해
전분의 가수분해란 전분이 물과 반응하여 작은 단위의 당으로 분해되는 과정을 말합니다. 이 과정은 효소나 산을 사용하여 촉진될 수 있습니다. 전분이 가수분해되면 결국 포도당 같은 단당류가 됩니다.
#### 각 답항 해설
– **A) 식혜, 엿 등이 전분의 가수분해의 결과이다.**
– **해설:** 식혜나 엿은 전분이 효소에 의해 가수분해된 결과로 만들어집니다. 예를 들어 식혜는 엿기름 속의 효소가 밥 속의 전분을 분해하여 당이 되는 과정입니다. 따라서 이 문장은 전분의 가수분해에 해당됩니다.
– **B) 전분의 당화이다.**
– **해설:** ‘당화’는 전분이 효소 작용에 의해 당으로 분해되는 과정을 말합니다. 즉, 전분의 당화는 전분의 가수분해 과정 중 하나입니다. 따라서 이 문장 또한 전분의 가수분해에 해당됩니다.
– **C) 효소를 넣어 최적온도를 유지시키면 탈수 축합반응에 의해 당이 된다.**
– **해설:** 가수분해는 탈수 축합반응과 반대되는 개념입니다. 탈수 축합반응은 두 분자가 결합하면서 물분자를 잃는 반응입니다. 예를 들어, 단당류들이 결합하여 다당류를 형성하는 과정이 탈수 축합입니다. 따라서 효소를 넣어 최적온도를 유지해도 전분이 탈수 축합반응에 의해 당이 되는 것은 아니며 이는 전분의 가수분해와는 관련이 없습니다. 따라서 이 문장은 전분의 가수분해에 해당되지 않습니다. 정답은 따라서 C입니다.
– **D) 전분을 산과 함께 가열하면 가수분해 되어 당이 된다.**
– **해설:** 산을 사용한 가수분해는 전분을 높은 온도에서 산과 함께 가열하면 일어나며, 이로 인해 전분이 당으로 분해됩니다. 따라서 이 문장은 전분의 가수분해에 해당됩니다.
따라서, 문제에서 제시된 정답은 3번 (C)입니다. C의 설명은 전분의 가수분해와 반대되는 탈수 축합반응에 대한 설명이므로 전분의 가수분해에 해당되지 않습니다.
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