유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는 ?
- 팽창점
- 연화점
- 용해점
- 발연점
정답: 4
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작하는 온도는 “발연점”입니다. 발연점은 유지가 고온에서 열분해되기 시작하면서 휘발성 성분이 증발하여 연기를 발생하는 온도를 말합니다.
### 발연점의 정의
발연점(smoke point)은 기름 또는 유지가 가열될 때, 연기를 내기 시작하는 특정 온도를 의미합니다. 이 온도에 도달하면, 유지의 일부 성분이 분해되고 휘발성 화합물이 방출되면서 엷은 푸른 연기가 나타납니다. 이는 유지가 더 높은 온도에서 안정적이지 않다는 신호입니다.
### 다른 용어와의 차이점
– **팽창점**: 물질이 가열될 때 팽창하기 시작하는 온도를 의미합니다. 이는 유지와 관련이 없습니다.
– **연화점**: 고체 물질이 열에 의해 부드러워지기 시작하는 온도입니다. 역시 유지와 직접적인 관련은 없습니다.
– **용해점**: 고체 상태의 물질이 녹기 시작하여 액체 상태로 전환되는 온도입니다. 이는 유지의 고체 형태(예: 코코넛 오일, 버터 등)가 녹을 때 중요하지만, 연기와는 관련이 없습니다.
### 왜 발연점이 중요한가?
발연점은 요리에서 매우 중요한 개념입니다. 기름을 적절한 발연점 이하에서 사용하면, 유지의 원래 맛과 영양소를 유지할 수 있습니다. 반면에 발연점 이상으로 가열하면 유지의 영양가가 손실되고, 유해한 탄화수소가 발생할 수 있습니다. 따라서 발연점이 낮은 기름은 고온에서 요리하는데 적합하지 않습니다.
따라서, 문제에서 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도를 묻는 질문에 대한 정답은 D) 발연점입니다.
더 많은 문제 보러 가기
Comments
Leave a Reply