한식조리기능사 기출 2014년 1월 7번

식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은?

• 초산비닐수지 – 껌기초제
• 글리세린 – 용제
• 탄산암모늄 – 팽창제
• 규소수지 – 이형제

정답: 1

문제에서 주어진 식품 첨가물과 그 사용목적은 다음과 같습니다:
A) 초산비닐수지 – 껌기초제
B) 글리세린 – 용제
C) 탄산암모늄 – 팽창제
D) 규소수지 – 이형제

정답은 1번 (A) 입니다. 그 이유를 설명하겠습니다.

1. 초산비닐수지 – 껌기초제:
초산비닐수지는 주로 플라스틱 제품을 만드는 데 사용되며, 껌기초제로는 사용되지 않습니다. 껌기초제에는 일반적으로 천연 레진이나 합성 고무가 사용됩니다. 따라서 초산비닐수지를 껌기초제로 표시한 것은 잘못된 것입니다.

2. 글리세린 – 용제:
글리세린은 무색, 무취의 끈적한 액체로, 용제로서 사용되며, 식품 첨가물, 의약품, 화장품 등 다양한 분야에서 널리 사용됩니다. 따라서 글리세린을 용제로 표시한 것은 맞습니다.

3. 탄산암모늄 – 팽창제:
탄산암모늄은 베이킹 파우더 등의 팽창제로 사용되며, 반죽이 부풀어 오르도록 돕습니다. 따라서 탄산암모늄을 팽창제로 표시한 것은 맞습니다.

4. 규소수지 – 이형제:
규소수지는 고온에서의 안정성, 방수성, 절연성을 강화하는 특성을 갖고 있으며, 주로 이형제로 사용됩니다. 이형제는 제조 공정에서 제품이 금형에 달라붙지 않도록 돕는 역할을 합니다. 따라서 규소수지를 이형제로 표시한 것은 맞습니다.

따라서, A) 초산비닐수지를 껌기초제로 표시한 것이 잘못된 항목입니다.

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