한식조리기능사 기출 2014년 1월 20번

매운맛 성분과 소재 식품의 연결이 올바르게 된 것은?

정답: 2

문제에서 묻고 있는 매운맛 성분과 각각의 소재 식품의 연결이 올바른지에 대해 설명하겠습니다.

1. 알릴 이소티오시안네이트 (Allyl isothiocyanate) – 흑겨자:
알릴 이소티오시안네이트는 겨자, 와사비, 방사리와 같은 식물에 포함된 매운맛 성분입니다. 그러므로 흑겨자와 연결하는 것이 맞습니다.

2. 캡사이신 (Capsaicin) – 마늘:
캡사이신은 고추류에 포함된 매운맛 성분으로 잘 알려져 있습니다. 마늘에는 캡사이신이 포함되어 있지 않고, 마늘 고유의 매운맛 성분은 알리신입니다. 따라서 이 연결은 틀렸습니다.

3. 진저롤 (Gingerol) – 고추:
진저롤은 생강에서 발견되는 매운맛 성분입니다. 고추에는 캡사이신이 포함되어 있으므로, 진저롤과 고추는 올바른 연결이 아닙니다.

4. 캐비신 (Capsaicin) – 생강:
이 연결은 혼동에서 비롯된 것으로 보입니다. 캐비신은 캡사이신의 오타로 보이나, 캡사이신은 고추의 매운맛 성분입니다. 생강의 매운맛 성분은 진저롤이므로 이 연결도 틀렸습니다.

따라서 문제의 정답은 2번이 아니라 1번, 알릴 이소티오시안네이트 – 흑겨자가 되어야 합니다.

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