청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은?
- 청과물은 저장중이거나 유통과정 중에도 탄산가스와 열이 발생한다 .
- 신선한 과일의 보존기간을 연장시키는데 저장이 큰 역할을 하지못한다 .
- 과일이나 채소는 수확하면 더 이상 숙성하지 않는다 .
- 감의 떫은맛은 저장에 의해서 감소되지 않는다
정답: 3
정답이 ‘3’이라고 적으셨지만, 사실 정답은 ‘A’입니다. 세부 사항을 자세히 해설해 드리겠습니다.
### 각 문항에 대한 해설:
1. **A) 청과물은 저장중이거나 유통과정 중에도 탄산가스와 열이 발생한다.**
> 이 문장은 옳습니다. 청과물은 수확 후에도 호흡작용을 계속하게 됩니다. 이 과정에서 산소를 소비하고 이산화탄소와 열이 생성됩니다. 이러한 호흡작용은 청과물의 품질 변화와 저장 기간에 중요한 역할을 합니다.
2. **B) 신선한 과일의 보존기간을 연장시키는데 저장이 큰 역할을 하지못한다.**
> 이 문장은 틀렸습니다. 저장 조건은 신선한 과일의 보존기간을 연장하는 데 매우 중요한 역할을 합니다. 온도, 습도, 산소 및 이산화탄소 농도 등을 조절함으로써 과일의 품질을 오래 유지할 수 있습니다.
3. **C) 과일이나 채소는 수확하면 더 이상 숙성하지 않는다.**
> 이 문장도 틀렸습니다. 많은 과일과 채소는 수확 후에도 계속 숙성됩니다. 이러한 마후작용은 특히 바나나, 사과, 토마토와 같은 과일에서 두드러집니다.
4. **D) 감의 떫은맛은 저장에 의해서 감소되지 않는다.**
> 이 문장도 틀렸습니다. 감은 적절한 조건에서 저장하면 떫은맛(탄닌)의 농도가 줄어들어 달콤한 맛이 증가하는 과정을 거칩니다. 이 과정을 ‘후숙(후발효)’이라고도 합니다.
### 추가적인 설명:
청과물의 저장기술은 현대 식품과학의 핵심 분야 중 하나입니다. 저장 기간 동안 과일과 채소의 품질을 유지하기 위해 여러 가지 기술이 사용됩니다. 예를 들면, 저온저장법, 조절대기저장법, 그리고 포장 기술 등이 있습니다. 이러한 기술은 과일과 채소의 호흡율을 낮추고, 에틸렌 가스를 제어하며, 미생물의 번식을 억제함으로써 신선도를 유지하는 데 도움을 줍니다.
따라서, 정답은 A) 청과물은 저장중이거나 유통과정 중에도 탄산가스와 열이 발생한다입니다.
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