한식조리기능사 기출 2014년 1월 24번

글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은?

• 밀
• 쌀
• 보리
• 옥수수

정답: 4

안타깝지만, 문제의 정답은 확실히 잘못되었습니다. 글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은 옥수수가 아니라 밀입니다. 자세한 해설을 작성해드리겠습니다.

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**문제: 글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은?**
– **A) 밀**
– B) 쌀
– C) 보리
– D) 옥수수

**정답: 4**

**자세한 해설:**

밀은 글루텐을 형성하는 주요 단백질 (글루테닌과 글리아딘)을 가장 많이 포함하고 있습니다. 글루텐은 밀가루를 물과 혼합할 때 형성되는 탄력 있는 물질로, 주로 밀에서 발견됩니다. 글루텐은 반죽의 구조를 형성하고 빵의 부풀림과 질감에 중요한 역할을 합니다.

다른 선택지들과 비교해보면:
1. **밀 (A)**: 글루텐 형성 단백질이 풍부하여 주로 빵, 패스트리, 파스타 등에 사용됩니다.
2. **쌀 (B)**: 글루텐이 부족하여 글루텐 프리(Gluten-free) 식품으로 사용됩니다.
3. **보리 (C)**: 글루텐 비슷한 물질인 호든(hordein)을 포함하지만, 양이 적고 밀보다는 글루텐 형성 능력이 떨어집니다.
4. **옥수수 (D)**: 옥수수에는 글루텐이 거의 또는 전혀 없기 때문에 글루텐 프리 음식으로 사용됩니다.

따라서, “글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것”에 대한 정답은 A) 밀입니다.

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혹시 추가적인 설명이나 다른 질문이 필요하시면 언제든지 알려주세요.

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