돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은?
- 한 번 삶아서 찬물에 식혔다가 다시 삶는다 .
- 물이 끓으면 고기를 넣어서 삶는다 .
- 찬물에 고기를 넣어서 삶는다 .
- 생강은 처음부터 같이 넣어야 탈취효과가 크다.
정답: 3
문제: 돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은?
A) 한 번 삶아서 찬물에 식혔다가 다시 삶는다.
B) 물이 끓으면 고기를 넣어서 삶는다.
C) 찬물에 고기를 넣어서 삶는다.
D) 생강은 처음부터 같이 넣어야 탈취효과가 크다.
정답: 3
자세한 해설:
돼지고기편육을 만들 때는 고기의 잡내를 제거하고 맛있게 삶는 것이 중요합니다. 이 과정을 위해서 다음과 같은 이유로 정답은 ‘C) 찬물에 고기를 넣어서 삶는다.’ 입니다.
1. 고기 냄새 제거:
찬물에 고기를 넣고 서서히 끓이면 고기의 잡내가 잘 빠집니다. 뜨거운 물에 고기를 바로 넣으면 고기의 겉면이 빠르게 익어버려 내부의 냄새 성분이 충분히 빠지지 않고 고기 안에 갇히게 됩니다.
2. 고기의 육질:
찬물에 고기를 넣고 서서히 가열하면 고기의 육질이 더 부드럽고 촉촉해집니다. 이는 고기가 천천히 익어가며 고기 내부까지 골고루 열이 전달되기 때문입니다. 뜨거운 물에 넣어 빠르게 삶으면 고기의 외부는 익었으나 내부는 덜 익는 경우가 생길 수 있습니다.
3. 불순물 제거:
찬물에서부터 고기를 삶으면 고기에서 나오는 불순물이 물에 잘 섞여 나오게 됩니다. 따라서 처음에 찬물에 고기를 넣고 끓이는 과정에서 불순물과 기름기가 잘 빠져나옵니다.
이러한 이유로 돼지고기편육을 만들 때 고기를 찬물에 넣어 서서히 가열하는 방법이 가장 적합합니다.
A) 한 번 삶아서 찬물에 식혔다가 다시 삶는 방법은 번거롭고 고기의 질감이 떨어질 수 있습니다.
B) 물이 끓으면 고기를 넣어서 삶는 방법은 고기의 내부까지 고르게 익히기 어려워 잡내도 남을 수 있습니다.
D) 생강을 처음부터 넣는 방법은 탈취 효과가 있지만, 고기를 찬물에 넣고 끓이는 기본 과정과는 직접적인 관련이 없습니다. 생강을 넣는 것은 부가적인 방법으로 사용될 수 있습니다.
따라서 돼지고기편육을 만들 때는 ‘찬물에 고기를 넣어서 삶는’ 방법이 최선입니다.
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