한식조리기능사 기출 2014년 1월 32번

달걀의 기포성을 이용한 것은?

정답: 4

물론입니다, 다음은 자세한 해설입니다:

먼저 각 선택지를 살펴보면:

A) 달걀찜 – 달걀찜은 달걀을 물이나 국물과 함께 부드럽게 섞어 익힌 음식입니다. 이 과정에서 달걀의 기포성이 중요한 역할을 하지 않습니다. 대신 달걀의 굳기와 부드러움이 중요합니다.

B) 푸딩 – 푸딩에는 달걀이 사용되지만, 달걀의 기포성을 이용하지 않습니다. 푸딩은 보통 농축된 크림 베이스로 만들어지며, 달걀은 텍스처와 응고를 돕는 역할을 합니다.

C) 머랭 – 머랭은 달걀 흰자를 공기를 많이 포함시켜 거품을 내서 만드는 디저트입니다. 달걀의 기포성이 중요한 역할을 합니다. 그러나 머랭은 선택지 4번이 아닌 3번입니다.

D) 마요네즈 – 마요네즈는 달걀 노른자, 식용유, 식초 또는 레몬 주스를 사용하여 만드는 에멀전 소스입니다. 달걀의 기포성보다는 에멀전 형성이 중요한 역할을 하며, 여기서 달걀 노른자는 레시틴이라는 성분을 통해 오일과 수분을 결합시킵니다.

따라서, 달걀의 기포성을 실제로 이용한 것은 선택지 C) 머랭 입니다. 이 이유로, 머랭이 정답입니다. 선택지 4번에서 오타가 있었던 것 같습니다. 올바른 정답은 C) 머랭 입니다.

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