한식조리기능사 기출 2014년 1월 38번

고기를 요리할 때 사용되는 연화제는 ?

• 소금
• 참기름
• 파파인
• 염화칼슘

정답: 3

고기를 요리할 때 사용되는 연화제는 “파파인”입니다.

### 해설:
1. **파파인 (Papain)**:
– 파파인은 파파야에서 추출된 효소로, 고기의 단백질을 분해하여 고기를 부드럽게 만드는 역할을 합니다.
– 주로 고기를 재울 때 사용되며, 고기의 결합 조직을 분해하여 더 연하고 먹기 좋게 만들어 줍니다.

2. **다른 선택지**:
– **소금 (Salt)**:
– 고기의 맛을 높이고 보존하는 역할을 하지만, 고기를 연하게 만드는 데에는 주된 역할을 하지 않습니다.
– **참기름 (Sesame Oil)**:
– 고기에 풍미를 더해주는 역할을 하지만, 고기를 연하게 만드는 연화제로는 사용되지 않습니다.
– **염화칼슘 (Calcium Chloride)**:
– 주로 농업 및 식품 가공에서 사용되는 첨가제이지만, 대표적인 고기 연화제로 사용되지 않습니다.

### 결론:
고기를 부드럽게 만들고 싶을 때 파파인을 사용하면 효과적입니다. 파파인은 고기 내의 단백질을 효율적으로 분해하여 먹기 좋게 만드는 탁월한 연화제입니다.

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