토마토 크림스프를 만들 때 일어나는 우유의 응고현상을 바르게 설명한 것은?
- 산에 의한 응고
- 당에 의한 응고
- 효소에 의한 응고
- 염에 의한응고
정답: 2
문제: 토마토 크림스프를 만들 때 일어나는 우유의 응고현상을 바르게 설명한 것은?
A) 산에 의한 응고
B) 당에 의한 응고
C) 효소에 의한 응고
D) 염에 의한 응고
정답: 2
자세한 해설:
토마토 크림스프를 만들 때 가장 중요한 부분 중 하나는 우유나 크림을 사용할 때 일어나는 응고 현상을 예방하는 것입니다. 토마토는 강한 산성 식재료로, 특히 토마토의 주요 성분인 구연산과 같은 산이 포함되어 있습니다.
산에 의한 응고(A)는 우유의 단백질인 카제인과 관련이 있습니다. 카제인은 약한 산성 상태에서도 안정하지만, 토마토처럼 강한 산에 노출되면 응고 현상이 발생합니다. 토마토의 산성 성분이 우유에 포함된 카제인을 변성시키고, 이로 인해 우유가 응고됩니다.
다른 선택지를 살펴보면:
– 당에 의한 응고(B): 당은 우유의 응고와는 관련이 없습니다. 당이 우유의 단백질을 응고시키는 역할을 하지 않습니다.
– 효소에 의한 응고(C): 효소는 치즈 제조 과정에서 사용되며, 대표적으로 레닛이 사용됩니다. 효소는 우유의 단백질을 분해하여 응고시키는 역할을 하지만, 토마토 크림스프에서 이러한 효소가 특별히 관여하지 않습니다.
– 염에 의한 응고(D): 염(소금)은 우유의 응고에 영향을 미칠 수 있지만, 그것은 특정 고농도의 소금 환경에서만 일어납니다. 토마토 크림스프의 경우 염에 의한 응고보다는 산에 의한 응고가 주된 이유입니다.
따라서, 토마토 크림스프를 만들 때 우유의 응고 현상은 주로 토마토의 산성 성분에 의해 발생하므로, 정답은 A) 산에 의한 응고입니다. 정답 번호가 (2)로 기재된 부분은 아마 실수로 보입니다. 올바른 번호는 (1)입니다.
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