당근 등의 녹황색 채소를조리할 경우 기름을 첨가하는 조리방법을 선택하는 주된 이유는 ?
- 색깔을 좋게 하기 위해서
- 부드러운 맛을 위해서
- 비타민 C 의 파괴를 방지하기 위해서
- 지용성 비타민의 흡수를 촉진하기 위해서
정답: 2
항목이 2번이 아닌 4번이 올바릅니다. 여러 지용성 비타민들의 흡수를 증가하는 이유로 기름을 사용하는 것이 좋기 때문이다.
문제: 당근 등의 녹황색 채소를 조리할 경우 기름을 첨가하는 조리 방법을 선택하는 주된 이유는?
A) 색깔을 좋게 하기 위해서
B) 부드러운 맛을 위해서
C) 비타민 C의 파괴를 방지하기 위해서
D) 지용성 비타민의 흡수를 촉진하기 위해서
정답: D
자세한 해설을 작성해 주세요.
해설:
기름을 첨가하여 당근 등의 녹황색 채소를 조리하는 이유는 주로 지용성 비타민의 흡수를 촉진하기 위함입니다. 녹황색 채소는 비타민 A, D, E, K와 같은 지용성 비타민이 풍부하게 함유되어 있습니다.
지용성 비타민은 지방에 녹아야 체내에서 더 효과적으로 흡수될 수 있습니다. 따라서 이러한 채소를 조리할 때 기름을 첨가하면, 해당 비타민들이 기름에 녹아 자연스럽게 체내로 흡수되는 과정이 촉진됩니다. 이는 소화기관에서 비타민이 더 효율적으로 흡수되게 하여, 채소의 영양소를 최대한 활용할 수 있게 해줍니다.
A) 색깔을 좋게 하기 위해서: 기름은 착색에 약간의 영향을 미칠 수 있지만, 이는 주요 목적이 아닙니다.
B) 부드러운 맛을 위해서: 기름은 채소에 부드러운 맛을 더할 수 있지만, 이는 부차적인 이점에 가깝습니다.
C) 비타민 C의 파괴를 방지하기 위해서: 비타민 C는 수용성 비타민이며, 조리 과정에서 파괴될 가능성이 높지만, 기름을 사용하는 것은 주로 지용성 비타민의 흡수를 돕기 위한 것입니다.
따라서, 기름을 첨가하여 조리하는 주된 이유는 D) 지용성 비타민의 흡수를 촉진하기 위해서입니다.
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