제분에 대한 설명 중 틀린 것은?
- 넓은 의미의 개념으로 제분이란 곡류를 가루로 만드는 것이 지만 일반적으로 밀을 사용하여 밀가루를 제조하는 것을 제 분이라고 한다.
- 밀은 배유부가 치밀하거나 단단하지 못하여 도정 할 경우 싸라기가 많이 나오기 때문에 처음부터 분말화하여 활용하는 것을 제분이라고 한다.
- 제분 시 밀기울이 많이 들어가면 밀가루의 회분함량이 낮아진다 .
- 제분율이란 밀을 제분하여 밀가루를 만들 때 밀에 대한 밀가루의 백분율을 말한다.
정답: 3
A) 넓은 의미의 개념으로 제분이란 곡류를 가루로 만드는 것이 지만 일반적으로 밀을 사용하여 밀가루를 제조하는 것을 제분이라고 한다.
– 설명: 제분은 곡류를 가루로 만드는 과정을 의미하지만, 가장 일반적으로 밀을 사용하여 밀가루를 만드는 것을 의미합니다. 이 설명은 맞습니다.
B) 밀은 배유부가 치밀하거나 단단하지 못하여 도정할 경우 싸라기가 많이 나오기 때문에 처음부터 분말화하여 활용하는 것을 제분이라고 한다.
– 설명: 밀의 배유부는 상대적으로 치밀하거나 단단하지 않아서 도정 과정에서 싸라기가 많이 발생할 수 있습니다. 이 때문에 처음부터 밀을 가루 형태로 만드는 제분 과정을 사용합니다. 이 설명도 맞습니다.
C) 제분 시 밀기울이 많이 들어가면 밀가루의 회분함량이 낮아진다.
– 설명: 밀기울은 곡식의 껍질 부분이나 다른 외부 부분들을 포함한 부분으로, 밀기울이 많이 들어가면 일반적으로 밀가루의 회분 함량(재 함량)은 높아집니다. 회분은 밀 기울과 밀한 껍질에 상대적으로 많이 포함되어 있기 때문에, 밀기울이 많이 들어갈수록 회분 함량이 올라가게 됩니다. 그러므로, ‘밀가루의 회분함량이 낮아진다’는 설명은 틀렸습니다.
D) 제분율이란 밀을 제분하여 밀가루를 만들 때 밀에 대한 밀가루의 백분율을 말한다.
– 설명: 제분율은 원료 밀 대비 생산된 밀가루의 백분율로, 제분 과정 중의 효율성을 나타냅니다. 이 설명은 맞습니다.
따라서, 선택지 C가 틀린 설명이며, 정답이 됩니다.
모바일 기출문제 앱 다운받기(IOS)
Comments
Leave a Reply