제과제빵기능사 기출 2011년 7월 5번

스펀지케이크를 만들 때 설탕이 적게 들어감으로 해서 생길 수 있는 현상은 ?

• 오븐에서 제품이 주저앉는다 .
• 제품의 껍질이 두껍다 .
• 제품의 껍질이 갈라진다 .
• 제품의 부피가 증가한다 .

정답: 3

스펀지케이크를 만들 때 설탕이 적게 들어가면 제품에 어떤 영향을 미치는지 이해하려면 설탕이 케이크 준비 과정에서 어떤 역할을 하는지 알아야 합니다. 설탕은 단순히 단맛을 더해주는 재료가 아니라, 케이크의 식감, 부피, 색상에도 중요한 역할을 합니다.

1. **설탕의 역할**:
– **식감**: 설탕은 케이크의 부드러운 식감을 유지하는 데 기여합니다. 설탕은 반죽 중에서 공기를 포집하여 케이크가 구워지면서 부풀어 오르고 가벼운 텍스처를 갖게 만듭니다.
– **보습**: 설탕은 반죽의 수분을 유지해 케이크가 촉촉하게 만드는 데 도움을 줍니다.
– **색상**: 굽는 과정 중에 설탕이 카라멜화되면서 케이크의 황금빛을 만들어냅니다.
– **구조 형성**: 설탕은 글루텐 구조를 형성하여 케이크의 형태를 유지하도록 도와줍니다.

2. **설탕이 적게 들어갔을 때 생기는 문제**:
– 설탕이 적게 들어가면 케이크 반죽이 덜 부풀게 되어 결과적으로 부피가 줄어들 수 있으며(다른 선택지인 “제품의 부피가 증가한다”와 반대됨), 반죽의 질감이 떨어질 수 있습니다.
– 또한 설탕이 부족하면 케이크가 구워지는 동안 수분을 충분히 끌어들이지 못해, 케이크의 표면이 지나치게 마르고 거칠어질 수 있습니다.
– 그 결과 껍질이 두꺼워지거나 거칠어지며 갈라지는 현상이 발생할 수 있습니다.

**정답 C) 제품의 껍질이 갈라진다**는 이런 맥락에서 이해할 수 있습니다. 설탕이 적게 들어가면 전체적인 구조가 불안정해지고, 굽는 동안 생긴 수분의 부족과 구조적 문제 때문에 케이크의 껍질이 갈라지는 현상이 나타날 수 있습니다.

모바일 기출문제 앱 다운받기(IOS)