제과제빵기능사 기출 2011년 7월 9번

소규모 주방설비 중 작업의 효율성을 높이기 위한 작업 테이
블의 위치로 가장 적당한 것은?

• 오븐 옆에 설치한다 .
• 냉장고 옆에 설치한다 .
• 발효실 옆에 설치한다 .
• 주방의 중앙부에 설치한다 .

정답: 4

A) **오븐 옆에 설치한다:**
– **장점:** 오븐에서 바로 조리가 끝난 음식을 작업 테이블에 옮겨 후속 작업을 할 수 있습니다.
– **단점:** 고열의 오븐 옆에 작업 테이블을 두는 것은 실용적이지 않고 안전에도 문제를 일으킬 수 있습니다.

B) **냉장고 옆에 설치한다:**
– **장점:** 냉장고에서 재료를 꺼내기 용이하므로 초반 준비 작업에는 도움이 됩니다.
– **단점:** 재료를 꺼낸 후 조리와 관련된 작업(예: 열을 사용하는 조리)까지 고려할 때, 최적의 위치라고 보기 어렵습니다.

C) **발효실 옆에 설치한다:**
– **장점:** 발효 과정을 거친 재료를 바로 작업 테이블로 옮길 수 있습니다.
– **단점:** 발효 작업 외에 다른 주요 조리 과정과의 연계성을 고려하면 최적의 선택이 아닙니다.

D) **주방의 중앙부에 설치한다:**
– **장점:** 주방의 중앙부에 작업 테이블을 설치하면 주방 내 모든 영역에 접근이 용이해집니다. 주방 내 이동 동선이 최적화되며, 여러 작업을 효율적으로 수행할 수 있습니다.
– **단점:** 초기 설치 단계에서 공간 배치에 신경을 써야 합니다.

### 결론:
주방의 중앙부에 작업 테이블을 설치하는 것이 최고의 선택입니다. 이는 주방 내 모든 작업 공정에 대한 접근성을 높이고, 이동 거리를 줄이며, 조리 과정에서의 효율성을 극대화할 수 있습니다. 중앙에 위치하면 재료 준비, 조리, 정리 등 모든 과정이 원활하게 연결되며, 작업자들이 동선이 겹치지 않게 효율적으로 움직일 수 있습니다.

따라서 정답은 **D) 주방의 중앙부에 설치한다.**입니다.

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