흰자를 거품내면서 뜨겁게 끓인 시럽을 부어 만든 머랭은 ?
- 냉제 머랭
- 온제 머랭
- 스위스 머랭
- 이탈리안 머랭
정답: 4
이 문제는 머랭의 종류에 대해 묻는 문제입니다. 각각의 머랭은 만드는 방법에 따라 다릅니다.
**이탈리안 머랭 (4번 정답):**
이탈리안 머랭은 흰자를 거품 내는 동안 뜨겁게 끓인 시럽을 천천히 부어 만드는 머랭입니다. 이 방법으로 만든 머랭은 다른 머랭보다 더 안정적이고 견고하며, 부드러운 크림 같은 질감을 가집니다. 설탕 시럽을 사용할 때 115~120°C 정도로 끓인 설탕 시럽을 흰자에 부으며 계속 거품을 내면 되며, 이 과정에서 고온의 시럽이 흰자를 부분적으로 익히게 되어 머랭이 더 단단하게 됩니다. 주로 케이크 데코레이션이나 타르트 위에 사용됩니다.
**냉제 머랭 (A)와 온제 머랭 (B):**
냉제 머랭은 별다른 열을 사용하지 않고 만든 흰자 거품을 말합니다. 흰자를 휘젓는 과정에서 설탕을 천천히 넣어가며 만든 머랭입니다.
온제 머랭은 흰자와 설탕을 중탕에 올려 가열하면서 미리 설탕을 녹인 후, 그 상태에서 거품을 내는 방식입니다. 이 과정을 통해 설탕이 잘 녹아 매끄러운 머랭이 됩니다.
**스위스 머랭 (C):**
스위스 머랭은 설탕과 흰자를 중탕에서 열을 가하면서 설탕을 완전히 녹인 다음 휘저어서 만드는 방식이다. 보통 온도는 70°C 정도로 맞추며, 이 과정에서 흰자가 완전히 익지 않도록 주의해야 합니다. 이 머랭은 부드럽고 매끄러운 텍스처를 가지고 있으며, 상대적으로 더 안정적입니다.
따라서 문제에서 주어진 설명, 즉 뜨겁게 끓인 시럽을 흰자에 부어 만드는 머랭은 ‘이탈리안 머랭’이 맞습니다. 이는 고온의 시럽을 사용하여 단단하고 안정적인 머랭을 만드는 방식입니다.
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