둥글리기 (Rounding) 공정에 대한 설명으로 틀린 것은?
- 덧가루 , 분할기 기름을 최대로 사용한다 .
- 손 분할, 기계분할이 있다.
- 분할기의 종류는 제품에 적합한 기종을 선택한다 .
- 둥글리기 과정 중 큰 기포는 제거되고 반죽온도가 균일
정답: 1
둥글리기(Rounding) 공정은 빵 제조 과정에서 중요한 단계 중 하나입니다. 이 공정에서는 반죽을 일정한 크기로 나누고 둥글려서 다음 단계로 넘어가기 전에 반죽을 준비하는 역할을 합니다. 질문에서 제공된 선택지 중 틀린 것을 찾고, 각 선택지를 자세히 검토해 보겠습니다.
A) 덧가루, 분할기 기름을 최대로 사용한다.
– 이 선택지는 틀린 설명입니다. 둥글리기 과정에서 덧가루와 분할기 기름을 최대로 사용하는 것은 좋은 방법이 아닙니다. 덧가루를 너무 많이 사용하면 반죽의 수분이 흡수되어 빵의 질감이 떨어질 수 있고, 분할기 기름을 너무 많이 사용하면 반죽이 미끄러져 모양을 잡기 어렵게 됩니다. 적절한 양의 덧가루와 기름을 사용하는 것이 중요합니다.
B) 손 분할, 기계분할이 있다.
– 이 선택지는 맞는 설명입니다. 반죽을 분할할 때, 손으로 직접 분할하는 손 분할과 기계로 자동화되어 분할하는 기계 분할이 있습니다. 각각의 방법은 장단점이 있으며, 작업 환경과 필요에 따라 선택됩니다.
C) 분할기의 종류는 제품에 적합한 기종을 선택한다.
– 이 선택지도 맞는 설명입니다. 분할기는 다양한 종류가 있으며, 제조하는 제품의 특성에 따라 적합한 기종을 선택해야 합니다. 잘못된 기종을 선택하면 반죽의 품질에 영향을 미칠 수 있습니다.
D) 둥글리기 과정 중 큰 기포는 제거되고 반죽온도가 균일
– 이 선택지도 맞는 설명입니다. 둥글리기 과정에서는 반죽의 큰 기포가 제거되고 반죽 내부의 기포가 작아지면서 밀도가 균일해집니다. 또한 반죽을 둥글리는 과정에서 반죽의 온도 또한 균일하게 유지될 수 있습니다.
따라서, 정답은 A) 덧가루, 분할기 기름을 최대로 사용한다 입니다. 이 선택지는 둥글리기 공정에 대한 잘못된 설명이라고 볼 수 있습니다. 적절한 양의 덧가루와 기름을 사용하는 것이 중요하며, 과다 사용은 반죽의 품질을 저하시킬 수 있습니다.
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