케이크 제품에서 계란의 기능이 아닌 것은?
- 영양가 증대
- 결합제 역할
- 유화작용 저해
- 수분 증발 감소
정답: 3
케이크 제조 시 계란은 다양한 중요한 역할을 수행합니다.
A) 영양가 증대: 계란은 단백질, 비타민, 미네랄 등 다양한 영양소를 포함하고 있어 케이크의 영양가를 높이는 데 기여합니다. 따라서 이 선택지는 계란의 기능이 맞습니다.
B) 결합제 역할: 계란은 케이크 재료들을 결합시키는 중요한 역할을 합니다. 계란 속 단백질이 열에 의해 응고되면서 케이크의 구조를 단단하게 만들어줍니다. 따라서 이 선택지도 계란의 기능이 맞습니다.
C) 유화작용 저해: 유화작용(Egg Emulsification)은 기름과 물같이 섞이지 않는 두 액체를 균일하게 섞이게 하는 기능입니다. 계란은 실제로 유화제 역할을 하여 반죽의 기름과 수분을 잘 섞이게 해주는 중요한 역할을 합니다. 이는 계란의 중요한 기능 중 하나입니다. 따라서 “유화작용 저해”라는 표현은 계란의 기능과 반대되는 설명이므로, 이 선택지는 계란의 기능이 아닙니다.
D) 수분 증발 감소: 계란은 케이크에 수분을 공급하고 수분 증발을 어느 정도 막아주는 기능을 합니다. 이로 인해 케이크가 더 촉촉하고 부드럽게 유지됩니다. 따라서 이 선택지도 계란의 기능이 맞습니다.
결론적으로, 선택지 중 “C) 유화작용 저해”는 계란의 실제 기능과 정반대되는 설명으로, 계란의 기능이 아님을 확인할 수 있습니다. 따라서 정답은 “C) 유화작용 저해”입니다.
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