제과제빵기능사 기출 2011년 7월 44번

육두구과의 상록활엽교목에 맺히는 종자를 말리면 넛메그가 된다. 이 넛메그의 종자를 싸고 있는 빨간 껍질을 말린 향신료는 ?

• 생강
• 클로브
• 메이스
• 시너먼

정답: 3

넛메그(nutmeg)는 육두구과(Myristicaceae)에 속하는 상록 활엽 교목(evergreen broadleaf tree)의 씨앗을 말린 향신료입니다. 이 넛메그 씨앗에는 빨간색의 껍질이 싸고 있는데, 이 껍질을 말린 향신료가 바로 메이스(mace)입니다.

### 상세 해설:
1. **육두구과 식물**: 육두구과는 열대 지역에 자라는 식물들로, 이 중에서 가장 잘 알려진 것은 넛메그와 메이스를 제공하는 나무입니다.

2. **넛메그와 메이스 차이**:
– **넛메그**: 넛메그는 육두구과 나무의 씨앗을 말린 것입니다. 주로 빵, 쿠키, 다양한 요리에 사용되는 향신료입니다.
– **메이스**: 메이스는 넛메그 씨앗을 싸고 있는 빨간 껍질 부분을 말린 것입니다. 메이스의 향미는 넛메그와 비슷하지만, 조금 더 부드러우며 달콤한 특성이 있습니다. 메이스는 소시지, 소스, 푸딩, 음료 등 다양한 요리에 쓰입니다.

### 잘못된 선택지 설명:
– **생강 (A)**: 생강은 생강과(Zingiberaceae)에 속하는 식물의 뿌리 줄기를 말린 향신료입니다. 넛메그와는 다른 식물에서 얻어집니다.
– **클로브 (B)**: 클로브는 정향나무(Syzygium aromaticum)의 꽃봉오리를 말린 향신료입니다. 정향 향이 강하고 맛이 톡 쏘는 특성이 있습니다.
– **시너먼 (D)**: 시너먼은 계피나무(Cinnamomum)의 껍질을 말린 향신료로, 주로 달콤한 맛을 내는 데 사용됩니다. 계피와 넛메그는 전혀 다른 식물입니다.

따라서 넛메그의 씨앗을 싸고 있는 빨간 껍질을 말린 향신료는 **메이스 (C)**가 맞습니다.

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