제과제빵기능사 기출 2011년 7월 48번

새우, 게 등의 겉껍질을 구성하는 chitin 의 주된 단위성분은?

정답: 2

기틴(chitin)은 새우, 게 등 갑각류의 겉껍질을 구성하는 매우 중요한 생체 고분자입니다. 기틴은 곤충, 거미, 그리고 몇몇 균류에서도 발견되며, 매우 단단하고 보호 기능을 갖고 있습니다.

기틴의 주된 단위성분은 **N-아세틸글루코사민 (N-acetylglucosamine)**이라는 아미노당입니다. 이 성분은 글루코사민(glucosamine)에 아세틸 그룹이 붙어 있는 형태입니다.

문제의 보기 옵션을 보면:

A) 갈락토사민 (Galactosamine)
B) 글루코사민 (Glucosamine)
C) 글루쿠로닉산 (Glucuronic acid)
D) 갈락투로닉산 (Galacturonic acid)

중, 기틴의 주요 단위성분과 가장 비슷한 것은 **글루코사민 (Glucosamine)** 입니다. 글루코사민은 기틴의 기본 구조 단위인 N-아세틸글루코사민의 전구물질이라고 할 수 있습니다. 따라서 이 문제의 정답은 B) 글루코사민입니다.

기틴의 구조를 좀 더 자세히 살펴보면, 기틴은 β-(1→4) 결합으로 연결된 다당류입니다. 각 글루코사민 분자는 아세틸화되어 N-아세틸글루코사민이 됩니다. 이 다당류 사슬은 수소 결합에 의해 안정화되고 견고한 구조를 형성합니다.

요약하자면, 기틴의 주된 단위 성분은 N-아세틸글루코사민이지만, 문제에서 제시된 옵션 중 가장 적합한 답은 B) 글루코사민입니다.

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