다음 중 허가된 천연유화제는 ?
- 구연산
- 고시폴
- 레시틴
- 세사몰
정답: 3
천연유화제란 식품의 물과 기름을 균일하게 혼합하여 안정된 상태로 유지시켜주는 물질입니다. 천연유화제는 일반적으로 자연에서 추출된 성분으로 안전성이 높아 여러 식품에 사용됩니다. 각 보기의 성분에 대해 설명해 보겠습니다:
A) 구연산 (Citric Acid):
구연산은 주로 과일, 특히 감귤류에서 발견되는 유기산으로, 주로 산도 조절제나 보존제로 사용됩니다. 유화제로는 일반적으로 사용되지 않습니다.
B) 고시폴 (Gossypol):
고시폴은 주로 면화씨에서 추출되는 화합물로, 독성을 지니고 있어 식품 첨가물로 사용되지 않습니다. 특히 유화제로는 허용되지 않습니다.
C) 레시틴 (Lecithin):
레시틴은 대표적인 천연유화제 중 하나로, 주로 달걀노른자나 콩 등에서 추출됩니다. 레시틴은 물과 기름을 잘 혼합하여 식품의 질감을 부드럽게 하고 안정성을 높이는 역할을 합니다. 따라서 식품 산업에서 쿠키, 초콜릿, 아이스크림 등 다양한 식품에 자주 사용됩니다. 레시틴은 그 안전성과 효율성으로 인해 허가된 천연유화제입니다.
D) 세사몰 (Sesamol):
세사몰은 참깨유에서 발견되는 항산화제입니다. 이 성분은 기름의 산패를 방지하는 역할을 하지만, 유화제로는 사용되지 않습니다.
따라서 정답은 C) 레시틴입니다. 레시틴은 천연유화제 중에서도 가장 널리 사용되며, 그 효능과 안전성이 입증된 성분입니다.
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