설탕 공예용 당액 제조시 고농도화된 당의 결정을 막아주는 재료는 ?
- 중조
- 주석산
- 포도당
- 베이킹파우더
정답: 2
설탕 공예용 당액 제조 시 고농도화된 당의 결정을 막아주는 중요한 재료는 ‘주석산’입니다. 주석산(타타르산, tartaric acid)은 설탕 공예에서 중요한 역할을 합니다. 설탕이 높은 온도로 가열되면 설탕 분자들이 결정화되면서 단단한 결정체를 형성하는데, 이는 설탕 공예에서는 피해야 할 현상입니다. 주석산은 이를 방지하는 역할을 합니다.
#### 주석산의 역할
1. **전이 방지**: 주석산은 설탕 시럽의 결정화를 방지합니다. 주석산은 설탕 분자 사이에 간섭하여 결정체가 생기는 것을 막아줍니다. 이는 설탕 시럽이 더욱 부드러운 질감을 유지하도록 도와줍니다.
2. **산도 조절**: 주석산은 설탕 시럽의 산도를 낮춰줌으로써 설탕의 카라멜화 점을 조절합니다. 이로 인해 설탕이 카라멜화되기 전에 더 높은 온도로 가열될 수 있습니다.
3. **이온화 작용**: 주석산은 설탕 용액 내에서 이온화를 촉진시킵니다. 이로 인해 설탕 분자들이 서로 결합하는 것을 억제하게 됩니다.
#### 기타 선택지의 역할
– **중조(베이킹 소다, A)**: 중조는 탄산수소나트륨으로, 주로 베이킹에서 팽창제 역할을 하며, 설탕 공예에는 적합하지 않습니다.
– **포도당(C)**: 포도당은 흔히 설탕 시럽에 첨가되어 결정화를 일부 방지하는 역할을 할 수 있지만, 주석산만큼 효과적이지 않습니다.
– **베이킹파우더(D)**: 베이킹파우더는 중조와 산성 성분을 혼합한 것으로, 역시 팽창제 역할을 하며, 설탕의 결정화를 막는 데는 적합하지 않습니다.
따라서 설탕 공예에서 고농도화된 당의 결정을 효과적으로 막아주는 재료는 ‘주석산’이므로, 주석산이 정답임을 알 수 있습니다.
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