제과제빵기능사 기출 2011년 4월 6번

실내온도 25℃, 밀가루 온도 25℃, 설탕온도 25℃, 유지온도 20℃, 달걀온도 20℃, 수돗물온도 23℃, 마찰계수 21, 반죽 희망온도가 22℃라면 사용할 물의 온도는 ?

정답: 1

이 문제는 반죽의 희망 온도를 달성하기 위해 물의 온도를 계산하는 문제입니다. 반죽의 온도를 제어하는 것은 빵이나 제빵 과정에서 매우 중요하며, 이상적인 온도를 유지하는 것이 좋은 품질의 빵을 만드는 데 중요합니다.

일반적으로 반죽의 온도를 달성하기 위해 사용할 물의 온도를 계산하는 공식은 다음과 같습니다:

\[ \text{물의 온도} = \left( \text{희망 반죽온도} \times 3 \right) – \left( \text{실내온도} + \text{재료온도 합} + \text{마찰계수} \right) \]

여기서 재료온도 합은 밀가루, 설탕, 유지 및 달걀의 온도 합과 같습니다. 각각의 재료의 온도가 동일하다면, 평범하게 모두 더해서 평균을 산출하는 것이죠.

우선 주어진 값을 본 공식에 대입해 보겠습니다:

– 실내온도: 25℃
– 밀가루 온도: 25℃
– 설탕 온도: 25℃
– 유지 온도: 20℃
– 달걀 온도: 20℃
– 수돗물 온도: 23℃
– 마찰계수: 21
– 반죽 희망온도: 22℃

재료 온도 합:
\[ 25℃(밀가루) + 25℃(설탕) + 20℃(유지) + 20℃(달걀) = 90℃ \]

이 합을 재료의 수로 나누어 평균을 구하면:
\[ 90℃ / 4 = 22.5℃ \]

공식에 값을 대입해 봅시다:
\[ \text{물의 온도} = (22℃ \times 3) – (25℃ + 22.5℃ + 21) \]
\[ \text{물의 온도} = 66℃ – 68.5℃ \]
\[ \text{물의 온도} = -2.5℃ \]

계산의 결과, 이상적인 물의 온도는 -2.5℃ 입니다. 하지만 선택지에서 주어진 온도 중에 가장 가까운 값은 B) -1℃ 입니다. 따라서 정확한 정답은 2) -1℃ 입니다.

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