제과제빵기능사 기출 2011년 4월 13번

시퐁 케이크 제조시 냉각 전에 팬에서 분리되는 결점이 나타났을 때의 원인과 거리가 먼 것은?

정답: 2

시퐁 케이크 제조 시 냉각 전에 팬에서 분리되는 결점의 원인과 거리가 먼 것은 무엇인지 묻는 문제입니다. 각 선택지를 살펴보면, 시퐁 케이크의 특성을 이해할 수 있습니다.

1. **굽기 시간이 짧다 (A):**
굽기 시간이 짧으면 케이크가 충분히 익지 않아 중앙이 푹 꺼지거나 팬에서 떨어질 가능성이 높습니다. 따라서 시퐁 케이크가 팬에서 분리되는 원인이 될 수 있습니다.

2. **밀가루 양이 많다 (B):**
밀가루 양이 많으면 반죽이 지나치게 돼 새롭게 형성된 기포가 충분히 확장되지 못하여 부풀지 않게 됩니다. 하지만 이는 팬에서 분리되는 문제와는 큰 관련이 없습니다. 따라서 이 선택지가 정답입니다.

3. **반죽에 수분이 많다 (C):**
반죽에 수분이 많으면 과정 중 케이크의 구조가 안정적이지 않게 되어 팬에서 쉽게 떨어질 수 있습니다. 따라서 이 또한 케이크가 팬에서 분리되는 원인이 될 수 있습니다.

4. **오븐 온도가 낮다 (D):**
오븐 온도가 낮으면 케이크 속까지 열이 충분히 전달되지 않아 완전히 익지 않게 됩니다. 이로 인해 케이크가 팬에서 분리되는 현상이 발생할 수 있습니다.

따라서, 냉각 전에 시퐁 케이크가 팬에서 분리되는 문제의 원인과 가장 거리가 먼 선택지는 바로 **”밀가루 양이 많다 (B)”** 입니다.

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