제빵의 일반적인 스펀지 반죽방법에서 가장 적당한 스펀지 온도는 ?
- 12~15 도
- 18~20 도
- 23~25 도
- 29~32 도1과목 : 제조이론
정답: 3
스펀지 반죽방법은 제빵 과정에서 중요한 단계 중 하나입니다. 스펀지 반죽방법은 이스트와 일부의 밀가루, 물, 때로는 설탕 등을 섞어 발효시키는 단계를 포함합니다. 이 과정에서 가장 중요한 요소 중 하나는 온도입니다. 온도는 이스트의 활성화와 반죽의 발효 속도에 큰 영향을 미칩니다.
보기의 온도 범위를 하나씩 살펴보겠습니다:
A) 12~15도: 이 온도는 너무 낮아 이스트의 활성이 매우 느리게 됩니다. 이로 인해 발효 시간이 매우 길어지며, 반죽의 질감과 부피가 원하는 만큼 나오지 않을 수 있습니다.
B) 18~20도: 이 온도는 조금 더 나은 편이지만 여전히 약간 낮을 수 있습니다. 이스트는 이 온도에서 활성을 보이긴 하나, 최적의 발효 환경은 아닙니다.
C) 23~25도: 이 온도 범위는 스펀지 반죽의 발효에 가장 적합한 조건입니다. 이스트는 이 온도에서 최적의 활성을 보이며, 반죽이 균일하게 부풀고 좋은 질감을 유지하는 데에 최상의 환경을 제공합니다.
D) 29~32도: 이 온도는 너무 높습니다. 높은 온도는 이스트의 과도한 활성을 유발하여 반죽이 너무 빠르게 발효될 수 있으며, 이는 최종 제품의 질감과 맛에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다.
따라서, 제빵의 일반적인 스펀지 반죽방법에서 가장 적당한 스펀지 온도는 23~25도(C)에 해당합니다. 이 범위는 이스트가 최적으로 작동하기에 적합하고, 반죽의 질감과 맛을 확실하게 유지할 수 있는 이상적인 조건을 제공합니다.
모바일 기출문제 앱 다운받기(IOS)
Comments
Leave a Reply