제과제빵기능사 기출 2011년 4월 32번

맥아에 함유되어 있는 아밀라아제를 이용하여 전분을 당화시켜 엿을 만든다 . 이 때 엿에 주로 함유되어 있는 당류는 ?

정답: 4

문제의 설명에 따르면, 맥아에 함유된 아밀라아제를 사용하여 전분을 당화시켜 엿을 만든다고 나와 있습니다. 여기서 중요한 두 가지 요소는 “맥아”와 “아밀라아제”입니다.

1. **맥아(Malt)**:
– 맥아는 보리를 싹틔워 발효시킨 것으로, 이는 전분을 당으로 변환하는 효소, 특히 아밀라아제가 많이 포함되어 있습니다.

2. **아밀라아제(Amylase)**:
– 아밀라아제는 다당류인 전분을 더 작은 당으로 분해하는 효소입니다. 특히, 아밀라아제는 전분을 말토오스(맥아당)라는 이당류로 분해합니다.

전분은 아밀라아제에 의해 분해되어 주로 말토오스(맥아당)로 전환됩니다. 말토오스는 두 개의 포도당 분자가 결합한 상태인 이당류입니다. 엿의 주요 당류가 질문에 있는 선지 중에서 무엇인지 묻고 있는 문제에서는 맥아당이 맞는 답이 됩니다.

따라서 위와 같은 해설을 통해 다음과 같이 요약할 수 있습니다:
– 맥아에 함유된 아밀라아제는 전분을 말토오스로 분해합니다.
– 엿은 이러한 말토오스를 주된 당류로 포함하고 있습니다.

결론적으로, 엿에 주로 함유되어 있는 당류는 **맥아당(D)** 입니다. 따라서 문제의 정답은 **D) 맥아당**입니다.

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