어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은 ?
- 헤모글로빈
- 트리메틸아민
- 메탄올
- 이산화탄소
정답: 2
어패류의 선도를 평가하는 데 중요한 지표성분 중 하나는 트리메틸아민(Trimethylamine)입니다.
트리메틸아민은 어패류가 신선하지 않을 때 생기는 특유의 냄새를 맡는 데 중요한 역할을 합니다. 어패류가 죽고 나면, 그 안에 있는 트리메틸아민 옥사이드(Trimethylamine N-oxide)가 박테리아와 효소의 작용으로 트리메틸아민으로 변환됩니다. 이로 인해 어패류가 부패하면 트리메틸아민 농도가 증가하고, 일반적으로 이 물질이 증가하면 어패류의 신선도가 떨어진다는 신호로 간주됩니다. 트리메틸아민은 휘발성이 강하고, 독특한 비린내를 맡을 수 있게 합니다. 이는 소비자나 검사자가 어패류의 상태를 쉽게 확인할 수 있게 해줍니다.
따라서 어패류의 선도를 평가할 때 트리메틸아민 농도를 측정하는 것이 매우 유용합니다. 이 물질의 농도가 낮을수록 어패류는 신선하다고 판단할 수 있습니다.
반면, 질문에 있는 다른 선택지들은 어패류의 신선도를 평가하는 데 직접적인 관련이 없습니다:
– 헤모글로빈은 주로 피 속의 산소 운반에 관여하는 단백질입니다.
– 메탄올은 주로 독성을 가지고 있는 알코올로, 주로 산업이나 생화학적 용도로 사용됩니다.
– 이산화탄소는 흔히 우리가 숨 쉴 때 배출하는 기체로, 어패류의 신선도와는 직접적 관계가 없습니다.
결론적으로, 정답은 B) 트리메틸아민입니다.
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