식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
- 산패 : 유지식품의 지방질 산화
- 발효 : 화학물질에 의한 유기화합물의 분해
- 변질 : 식품의 품질 저하
- 부패 : 단백질과 유기물이 부패 미생물에 의해 분해
정답: 2
A) 산패: 유지식품의 지방질 산화
산패는 실제로 유지식품의 지방질이 산화되어 생성되는 현상입니다. 주로 냄새와 맛이 변하며, 식품의 품질을 낮추게 됩니다. 이는 주로 공기 중의 산소와 접촉하여 발생하는 화학 반응입니다. A의 설명은 잘 맞습니다.
B) 발효: 화학물질에 의한 유기화합물의 분해
발효는 미생물이 유기화합물을 효소에 의해 분해하여 에너지를 얻는 과정입니다. 이는 와인, 빵, 요거트 등 다양한 식품의 제조 과정에서 일어납니다. 하지만 발효는 화학물질에 의한 것이 아니라 미생물 (주로 박테리아와 효모)에 의해 일어납니다. 따라서 B의 설명은 잘못되었습니다.
C) 변질: 식품의 품질 저하
변질은 식품이 다양한 요인에 의해 품질이 저하되는 현상을 말합니다. 이는 부적절한 보관이나 외부 환경 요인으로 인해 식품의 냄새, 맛, 색, 질감 등이 손상되는 것을 의미합니다. C의 설명은 맞습니다.
D) 부패: 단백질과 유기물이 부패 미생물에 의해 분해
부패는 주로 미생물에 의해 단백질과 유기물이 분해되는 현상을 의미하며, 이는 악취와 함께 식품의 안전성을 크게 저하시킵니다. D의 설명도 맞습니다.
따라서, 정답은 B) 발효의 설명이 잘못되었기 때문에 정답으로 선정됩니다. 발효는 미생물에 의한 유기화합물의 분해 현상입니다.
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