우유의 균질화 (homogenization) 에 대한 설명이 아닌 것은?
- 지방구 크기를 0.1~2.2 ㎛ 정도로 균일하게 만들 수 있다.
- 탈지유를 첨가하여 지방의 함량을 맞춘다 .
- 큰 지방구의 크림층 형성을 방지한다 .
- 지방의 소화를 용이하게 한다.
정답: 2
우유의 균질화 (homogenization)는 우유 속의 지방구를 작고 균일하게 분산시키는 과정입니다. 이는 우유의 품질과 안정성을 높이기 위한 중요한 과정으로, 다음과 같은 기능을 합니다:
A) **지방구 크기를 0.1~2.2 ㎛ 정도로 균일하게 만들 수 있다.**
– 균질화 과정은 고압을 이용하여 큰 지방구를 쪼개어 작은 크기의 지방구로 만듭니다. 이를 통해 지방구의 크기를 0.1~2.2 ㎛ 정도로 균일하게 맞출 수 있습니다. 이 과정은 우유의 질감을 부드럽게 하고, 지방이 분리되지 않도록 도와줍니다.
B) **탈지유를 첨가하여 지방의 함량을 맞춘다.**
– 균질화는 단순히 지방구를 쪼개는 과정이지, 탈지유를 첨가해서 지방 함량을 맞추는 과정이 아닙니다. 우유의 지방 함량 조절은 별도의 단계에서 이뤄지며, 균질화와는 다른 과정입니다. 따라서 이 옵션은 균질화 과정 설명에 맞지 않아 올바르지 않습니다.
C) **큰 지방구의 크림층 형성을 방지한다.**
– 균질화를 통해 큰 지방구를 작은 크기로 분해함으로써 우유 표면에 크림층이 형성되는 것을 방지할 수 있습니다. 크림층은 우유를 오랜 시간 놔두면 지방구가 표면으로 떠올라 생기는 현상인데, 균질화는 이를 방지해 줍니다.
D) **지방의 소화를 용이하게 한다.**
– 지방구가 작을수록 우리 몸은 이를 더 쉽게 소화할 수 있습니다. 균질화 과정은 지방구를 작게 만들어 체내 소화를 용이하게 해줍니다.
### 결론
우유의 균질화는 우유 속 큰 지방구를 작고 균일하게 만듦으로써 우유의 품질을 높이는 중요한 과정입니다. 하지만 균질화는 탈지유를 첨가하여 지방 함량을 맞추는 과정이 아니므로 정답은 B) 탈지유를 첨가하여 지방의 함량을 맞춘다.입니다.
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