한식조리기능사 기출 2016년 1월 24번

섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은?

• 산을 첨가하여 가열하면 분해되지 않는다 .
• 체내에서 소화되지 않는다 .
• 변비를 예방한다 .
• 모두 다당류이다 .

정답: 1

섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은 A) 산을 첨가하여 가열하면 분해되지 않는다 입니다.

이제 각 선택지에 대한 자세한 해설을 드리겠습니다.

**A) 산을 첨가하여 가열하면 분해되지 않는다.**
이 문장은 틀렸습니다. 섬유소(셀룰로오스)는 매우 단단한 구조를 가지고 있지만, 강산(예: 염산) 조건에서 가열하면 분해될 수 있습니다. 한천(아가로즈) 또한 강산에서 가열하면 부분적으로 분해될 수 있습니다. 따라서, “산을 첨가하여 가열하면 분해되지 않는다”라는 말은 사실이 아닙니다.

**B) 체내에서 소화되지 않는다.**
섬유소와 한천 모두 다당류로, 사람의 소화 효소로는 분해되지 않기 때문에 체내에서 소화되지 않습니다. 이는 맞는 설명입니다. 인간의 소화 효소는 셀룰로오스를 분해할 수 없기 때문에 섬유소는 소화되지 않으며, 한천 역시 소화되지 않고 통과합니다.

**C) 변비를 예방한다.**
섬유소와 한천 모두 식이섬유로서, 장내에서 수분을 흡수하여 부피가 커지고 변을 부드럽게 하여 변비를 예방하는 데 도움을 줍니다. 이는 맞는 설명입니다.

**D) 모두 다당류이다.**
섬유소와 한천 모두 다당류입니다. 섬유소는 β-글루코스 단위가 결합하여 이루어진 다당류이고, 한천은 갈락토스를 포함한 여러 당 단위가 결합하여 이루어진 다당류입니다. 이는 맞는 설명입니다.

따라서, 정답으로 주어진 A) 산을 첨가하여 가열하면 분해되지 않는다.가 틀린 설명이라는 사실을 확인할 수 있습니다.

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