한식조리기능사 기출 2016년 1월 32번

조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은?

정답: 3

조리기구의 재질 중 열전도율이 높은 재질은 음식을 조리할 때 열이 조리기구를 통해 빠르게 전달되어 효율적인 요리가 가능합니다. 주어진 선택지 중에서 열전도율이 큰 재질을 찾아보겠습니다.

A) 유리:
유리는 일반적으로 열전도율이 낮습니다. 즉, 열을 전달하는 속도가 느리기 때문에 조리기구로 적합하지 않습니다. 유리는 오븐용 용기 등 일부 특정 상황에서 사용될 수 있지만, 열전도율 측면에서는 효율적이지 않습니다.

B) 도자기:
도자기 또한 열전도율이 낮은 편입니다. 전통적으로 그릇이나 보관 용기로 많이 사용되지만, 열을 빠르게 전달하는 능력은 떨어집니다. 따라서 직접적인 조리에 사용하기에는 부적합합니다.

C) 알루미늄:
알루미늄은 매우 높은 열전도율을 가지고 있으며, 열을 빠르게 전달하는 능력이 뛰어납니다. 때문에 많은 조리기구, 예를 들어 프라이팬, 냄비 등의 재질로 많이 사용됩니다. 열전도율이 높기 때문에 음식이 고르게 익고 조리 시간이 단축됩니다.

D) 석면:
석면은 더 이상 대부분의 국가에서 안전성 문제로 인해 사용이 금지된 재질입니다. 열전도율도 낮은 편이며, 조리기구로 사용되기에는 부적합합니다.

따라서, 열전도율이 크고 열을 전달하기 쉬운 재질은 알루미늄(C)입니다. 알루미늄은 열을 빠르고 균일하게 분배하여 효율적인 조리를 가능하게 합니다. 이렇게 높은 열전도율 덕분에 열 관리가 용이하고 조리 시간을 단축할 수 있어 요리에 매우 유리한 재질입니다.

정답: C) 알루미늄