한식조리기능사 기출 2 2번

식품의 위생과 관련된 곰팡이의 특징이 아닌 것은?

• 건조식품을 잘 변질시킨다 .
• 대부분 생육에 산소를 요구하는 절대 호기성 미생물이다 .
• 곰팡이독을 생성하는 것도 있다.
• 일반적으로 생육 속도가 세균에 비하여 빠르다 .

정답: 4

문제: 식품의 위생과 관련된 곰팡이의 특징이 아닌 것은?
A) 건조식품을 잘 변질시킨다.
B) 대부분 생육에 산소를 요구하는 절대 호기성 미생물이다.
C) 곰팡이독을 생성하는 것도 있다.
D) 일반적으로 생육 속도가 세균에 비하여 빠르다.
정답: 4

자세한 해설:

곰팡이는 식품의 위생과 관련하여 여러 가지 특징을 가지고 있으며, 이를 통해 그들의 성장 환경 및 특성을 이해할 수 있습니다. 각 선택지를 살펴보면:

A) 건조식품을 잘 변질시킨다:
곰팡이는 상대적으로 수분이 적은 환경에서도 잘 자랄 수 있는 능력이 있습니다. 따라서 건조식품이나 저장 식품에서 곰팡이가 자주 발견되며, 식품을 변질시키는 원인이 됩니다. 이 문장은 사실입니다.

B) 대부분 생육에 산소를 요구하는 절대 호기성 미생물이다:
곰팡이는 대체로 산소가 풍부한 환경에서 잘 자랍니다. 이들은 절대 호기성 미생물로 분류되며, 산소가 부족한 환경에서는 생존이 어렵습니다. 이 문장은 사실입니다.

C) 곰팡이독을 생성하는 것도 있다:
곰팡이는 특정 조건 하에서 곰팡이독(마이코톡신)을 생성할 수 있습니다. 이러한 곰팡이독은 식품 안전에 매우 큰 위협이 됩니다. 예를 들면 아플라톡신 등이 있습니다. 이 문장은 사실입니다.

D) 일반적으로 생육 속도가 세균에 비하여 빠르다:
곰팡이와 세균의 생육 속도를 비교할 때, 일반적으로 세균은 곰팡이에 비해 훨씬 빠르게 증식합니다. 곰팡이는 포자를 통해 증식하며, 이 과정은 상대적으로 느립니다. 따라서 “일반적으로 생육 속도가 세균에 비하여 빠르다”는 문장은 사실이 아닙니다.

따라서 정답은 D) 일반적으로 생육 속도가 세균에 비하여 빠르다로, 이는 곰팡이의 특징이 아닙니다.

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