한식조리기능사 기출 2 9번

식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?

정답: 2

보존료는 식품첨가물 중 하나로, 주된 목적은 식품의 유통기한을 연장하고 안전성을 유지하는 것입니다. 보존료의 목적을 가장 잘 나타내는 옵션을 살펴보면:

A) 산도 조절: 식품의 산도(pH)를 조절하여 맛이나 색상을 유지하는 데 도움을 줄 수 있지만, 이는 보존료의 주 목적과는 다릅니다.

B) 미생물에 의한 부패 방지: 이 옵션이 바로 보존료의 주된 목적입니다. 보존료는 미생물의 성장을 억제하거나 죽여서 식품의 부패를 방지함으로써 식품이 오랫동안 신선하게 유지되도록 합니다.

C) 산화에 의한 변패 방지: 산화 방지제는 산화에 의한 변패를 막는 역할을 하며, 이는 주로 지방이나 오일이 많은 식품에 사용됩니다. 하지만 산화 방지제와 보존료는 역할이 다릅니다.

D) 가공과정에서 파괴되는 영양소 보충: 이 경우는 영양 강화제나 비타민 보충제와 관련이 있습니다. 식품의 영양가를 높이기 위해 사용되지만, 이 역시 보존료의 목적과는 다릅니다.

따라서, 보존료의 주된 목적을 가장 정확하게 표현한 옵션은 B) 미생물에 의한 부패 방지입니다. 보존료는 미생물의 번식을 억제하여 식품의 안전성과 품질을 유지하는 역할을 합니다.

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