한식조리기능사 기출 2 16번

카제인 (casein) 은 어떤 단백질에 속하는가 ?

• 당단백질
• 지단백질
• 도단백질
• 인단백질

정답: 4

카제인 (casein)은 우유와 유제품에서 많이 발견되는 주요 단백질입니다. 특히, 낙농 제품에서 단백질 중 약 80%가 카제인으로 구성되어 있습니다. 카제인은 인단백질(phosphoprotein)에 속합니다. 인단백질은 단백질 내에 인산기가 결합되어 있는 단백질을 의미합니다.

### 해설:
1. **당단백질 (Glycoprotein)**:
– 당단백질은 단백질이 당과 결합한 형태입니다. 이는 세포막을 구성하거나, 세포끼리의 상호작용에서 중요한 역할을 합니다.
– 카제인은 당단백질이 아닙니다.

2. **지단백질 (Lipoprotein)**:
– 지단백질은 단백질이 지질과 결합한 형태입니다. 이는 혈액 내에서 지질을 운반하는 중요한 역할을 합니다.
– 카제인은 지단백질이 아닙니다.

3. **도단백질 (Chromoprotein)**:
– 도단백질은 단백질이 색소와 결합한 형태로, 헴단백질(예: 헤모글로빈)이 좋은 예입니다.
– 카제인은 도단백질이 아닙니다.

4. **인단백질 (Phosphoprotein)**:
– 인단백질은 단백질 내에 인산기가 결합된 형태입니다. 이는 주로 세포 신호 전달과 같은 여러 생명 활동에서 중요한 역할을 합니다.
– 카제인은 인단백질에 속합니다. 카제인 단백질은 칼슘과 결합하여 칼슘을 효과적으로 체내에 전달하는 작용도 합니다.

따라서, 카제인은 인단백질에 속하기 때문에 정답은 D) 인단백질입니다.

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