미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은?
- 세균 >효모 >곰팡이
- 곰팡이 >세균 >효모
- 효모 >곰팡이 >세균
- 세균 >곰팡이 >효모
정답: 1
미생물의 생육에 필요한 수분활성도(water activity, Aw)는 미생물이 생명 활동을 유지하기 위해 얼마나 많은 자유 수분이 필요하는지를 나타내는 중요한 지표입니다. 미생물의 종류에 따라 필요한 수분활성도의 크기는 다릅니다. 각 미생물 군집의 생육에 필요한 수분활성도의 순서는 다음과 같습니다:
1. 세균: 세균은 상대적으로 높은 수분활성도를 필요로 합니다. 대부분의 세균은 Aw 값이 0.90 이상에서 잘 자랍니다. 예를 들어, 식중독을 일으킬 수 있는 많은 병원성 세균들은 고습도의 환경에서 서식합니다.
2. 효모: 효모는 세균보다는 낮은 수분활성도에서도 생존할 수 있지만, 효모도 비교적 높은 Aw 값을 필요로 합니다. 일반적으로 Aw 값이 0.80 이상에서 잘 자랍니다. 효모는 주로 발효 과정을 통해 에너지를 얻으며, 이러한 환경에서는 세균보다는 효모가 더 잘 살아남을 수 있습니다.
3. 곰팡이: 곰팡이는 상대적으로 낮은 수분활성도에서도 생육이 가능합니다. 곰팡이는 Aw 값이 0.60 이하의 건조한 환경에서도 잘 자랍니다. 이는 곰팡이가 다른 미생물들보다 극한 환경에서도 견디기 쉽다는 것을 의미합니다.
문제의 정답은 “세균 >효모 >곰팡이” 이므로, 정답은 A입니다. 이를 통해 각 미생물의 수분활성도 요구치를 알 수 있으며, 식품 보관이나 위생 관리에 있어서 중요한 참고 정보가 됩니다.
따라서 정리하면:
– 세균 > 효모 > 곰팡이
즉, 세균이 가장 높은 수분활성도를 필요로 하고, 그 다음으로 효모, 가장 낮은 수분활성도를 필요로 하는 것은 곰팡이입니다.
더 많은 문제 보러 가기
Comments
Leave a Reply