한식조리기능사 기출 2 24번

근채류 중 생식하는 것보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은 ?

• 무
• 고구마
• 토란
• 당근

정답: 4

물론입니다, 다음은 설명입니다:

당근(D)이 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 더 좋은 이유는 바로 당근에 함유된 특정 영양소 때문입니다. 당근에는 베타카로틴이라는 강력한 항산화 물질이 풍부하게 들어 있습니다. 이 베타카로틴은 지용성 비타민의 일종으로, 지방에 용해될 때 체내 흡수율이 높아집니다. 따라서 생으로 먹을 때보다 기름에 볶아서 조리하면 당근 속 베타카로틴의 체내 흡수율이 더 좋아집니다.

다른 식품들과 비교해보면:
– 무: 주로 물에 끓이거나 생으로 먹었을 때 더 효과적이며, 비타민 C가 풍부하므로 기름에 볶을 필요는 없습니다.
– 고구마: 굽거나 찌는 것이 일반적이며, 달콤한 맛을 더 잘 살릴 수 있습니다. 기름에 볶는 것보다는 다른 조리법이 더 적합합니다.
– 토란: 주로 찌거나 국물 요리에 사용되며, 감칠맛을 내는 역할을 합니다.

따라서, 당근은 기름에 볶아 조리하면 베타카로틴의 흡수율이 증가하여 영양소를 더욱 효과적으로 섭취할 수 있게 됩니다. 이러한 이유로 당근을 기름에 볶는 조리법이 활용되는 것을 권장합니다.

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