한식조리기능사 기출 2 25번

다음 중 단백가가 가장 높은 것은?

정답: 2

정답은 B) 달걀입니다.

단백가란 음식물에 포함된 단백질의 양과 질을 평가하는 지표입니다. 보통 단백질의 품질을 평가할 때, 인체가 필요로 하는 필수 아미노산의 함량과 소화 흡수의 용이성을 기준으로 삼습니다. 단백가가 높을수록 영양가 있는 단백질이 많다는 뜻입니다.

A) 쇠고기: 쇠고기는 양질의 단백질을 포함하고 있으며, 필수 아미노산도 풍부합니다. 하지만 상대적으로 식물성 단백질에 비해 단백가가 높지는 않습니다.

B) 달걀: 달걀은 “완전 단백질”로 알려져 있는데, 이는 체내에서 쉽게 소화되고 흡수되는 고품질의 단백질을 함유하고 있기 때문입니다. 또한 달걀은 모든 필수 아미노산을 적절한 비율로 포함하고 있어 단백가가 매우 높습니다.

C) 대두: 대두는 식물성 단백질 중 가장 높은 단백가를 가지고 있으며, 특히 채식주의자들에게 중요한 단백질 공급원입니다. 그러나 단백가 측면에서 보면 달걀보다는 조금 낮습니다.

D) 버터: 버터는 주로 지방으로 구성되어 있으며, 단백질 함량이 매우 낮습니다. 따라서 단백질의 질과 양을 비교할 때 적절한 선택지가 아닙니다.

결론적으로, 단백가가 가장 높은 음식은 B) 달걀입니다. 달걀은 아미노산 구성이 매우 우수하고 체내에서 쉽게 소화 흡수되기 때문에 단백질의 측면에서는 가장 높은 품질을 자랑합니다.

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