한식조리기능사 기출 2 26번

가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는 ?

• 강력분
• 중력분
• 박력분
• 초강력분

정답: 2

가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는 중력분(B)입니다. 다음은 각 밀가루 종류와 중력분이 특히 왜 가정에서 많이 사용되는지에 대한 자세한 해설입니다.

1. **강력분 (A)**: 강력분은 단백질 함량이 높아서 빵이나 피자 도우 같은 고탄성 반죽을 필요로 하는 제품에 적합합니다. 글루텐 형성이 잘 되어 반죽이 잘 늘어나고 탱탱한 식감을 줍니다.

2. **중력분 (B)**: 중력분은 단백질 함량이 중간 정도로, 다용도로 사용될 수 있는 밀가루입니다. 빵, 쿠키, 케이크 등 다양한 요리에 사용될 수 있습니다. 이는 가정에서 가장 자주 사용되는 이유로, 다양한 요리에 무난하게 사용할 수 있기 때문입니다. 중력분은 반죽이 적절하게 부풀고, 너무 무겁거나 너무 가볍지 않은 식감을 제공합니다.

3. **박력분 (C)**: 박력분은 단백질 함량이 낮아서 부드럽고 가벼운 식감을 요구하는 케이크나 비스킷, 파이 등에 적합합니다. 글루텐 형성이 적어 반죽이 부드럽고 잘 부풀어 오릅니다.

4. **초강력분 (D)**: 초강력분은 일반적으로 고탄력 반죽이 필요한 특수 빵이나 일부 특정 빵 제조에 사용됩니다. 이 밀가루는 단백질 함량이 매우 높기 때문에 일반적인 가정 요리보다는 전문적인 제빵에 더 적합합니다.

결론적으로, **중력분은 다양한 음식 조리에 무난하게 사용될 수 있어 가정에서 가장 많이 사용되는 다목적 밀가루입니다.** 너무 높은 단백질 함량이나 낮은 단백질 함량이 아닌 중간 정도의 단백질 함량으로, 빵, 케이크, 쿠키 등을 만들 때 적절한 식감과 부피를 제공합니다.

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