한식조리기능사 기출 2 32번

식품구매 시 폐기율을 고려한 총발주량을 구하는 식은?

• 총발주량 = (100 – 폐기율 ) × 100 × 인원수
• 총발주량 = [(정미중량 – 폐기율 ) / (100 – 가식률 )] × 100
• 총발주량 = (1인당 사용량 – 폐기율 ) × 인원수
• 총발주량 = [정미중량 / (100 – 폐기율 )] × 100 × 인원수

정답: 4

문제를 통해 우리는 식품 구매 시 폐기율을 고려한 총 발주량을 계산하는 방법에 대해 알고자 합니다. 여기서 제공된 선택지 중 정답을 선택해야 합니다.

먼저 각 선택지를 조목조목 분석해보겠습니다.

#### A) 총발주량 = (100 – 폐기율 ) × 100 × 인원수
– 이 식은 폐기율을 제거한 후 100과 인원수를 곱하는 방법입니다.
– 그러나 폐기율은 비율로 주어지므로 단순히 100에서 뺀 값을 사용하면 안 됩니다.

#### B) 총발주량 = [(정미중량 – 폐기율 ) / (100 – 가식률 )] × 100
– 이 식은 가식률을 사용해 폐기율을 뺀 정미 중량을 계산합니다.
– 하지만 여기서 중요한 변수인 인원수가 식에서 빠져있고, 정미 중량에서 폐기율을 아예 빼버리는 것도 잘못된 접근입니다.

#### C) 총발주량 = (1인당 사용량 – 폐기율 ) × 인원수
– 이 식은 1인당 사용량에서 폐기율을 뺀 후 인원수를 곱하는 방식입니다.
– 하지만 사용된 방식에서의 폐기율 적용이 적절하지 않으며, 본래 목적에 부합하지 않습니다.

#### D) 총발주량 = [정미중량 / (100 – 폐기율 )] × 100 × 인원수
– 이 식은 정미중량을 100에서 폐기율을 뺀 값으로 나눈 다음 100을 곱하여 전체 양을 맞추고, 마지막으로 인원수를 곱합니다.
– 이는 폐기율을 고려해 실제 필요한 총 발주량을 구하는 정확한 식입니다.

따라서 올바른 답은 D) 총발주량 = [정미중량 / (100 – 폐기율 )] × 100 × 인원수입니다.

총발주량을 합리적으로 계산하기 위해서는 먼저 정미중량을 알고 있어야 합니다. 정미중량은 실제로 사용 가능한 양입니다. 그리고 폐기율을 100에서 빼서 남은 비율로 나누어 실제 필요량을 구합니다. 마지막으로 인원수와 곱하여 최종적으로 필요한 총 발주량을 계산하게 됩니다. 이 방법은 식품 구매 시 폐기되는 양을 고려하여 정확한 구매량을 산정하는데 도움을 줍니다.

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