한식조리기능사 기출 2 41번

탈수가 일어나지 않으면서 간이 맞도록 생선을 구우려면 일반적으로 생선 중량 대비 소금의 양은 얼마가 가장 적당한가?

• 0.1%
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• 16%
• 20%

정답: 2

생선을 구울 때 중요한 것은 적절한 간이 배도록 하면서 탈수를 방지하는 것입니다. 소금은 생선을 간이 잘 배게 만드는 동시에 탈수를 일으킬 수 있기 때문에 적절한 양이 중요합니다.

일반적으로 생선의 중량 대비 소금의 양은 2%가 가장 적당합니다.

왜냐하면:
1. **맛**: 2%의 소금은 생선의 천연 맛을 해치지 않으면서도 적절한 간을 제공해 줍니다. 소금이 너무 적으면 생선의 간이 부족해서 밋밋할 수 있고, 반대로 너무 많으면 짠맛이 강해져서 생선 본연의 풍미를 해칠 수 있습니다.

2. **탈수 방지**: 소금을 너무 많이 사용하면 삼투압 때문에 생선에서 수분이 많이 빠져나와 건조해질 수 있습니다. 하지만 2%의 소금은 적당히 수분이 보존되면서도 탈수를 최소화할 수 있는 양입니다.

따라서, 생선의 중량 대비 2%의 소금은 생선의 맛을 살리면서도 적절한 수분을 유지하여 최상의 구이 요리를 만들어줍니다.

정답은 B) 2%입니다.

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