한식조리기능사 기출 2 42번

쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가 ? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두
부 단백질 함량은 8.6g으로 계산한다 .)

• 70g
• 74g
• 90g
• 94g

정답: 4

쇠고기 40g에 포함된 단백질 함량을 계산한 후, 같은 양의 단백질을 두부에서 얻기 위해 필요한 두부의 양을 계산해 보겠습니다.

1. **쇠고기 40g에 포함된 단백질 양 계산**:
– 쇠고기 100g에는 단백질이 20.1g 들어 있습니다.
– 따라서 쇠고기 1g에는 \( \frac{20.1g}{100g} = 0.201g \)의 단백질이 들어 있습니다.
– 쇠고기 40g에는 \( 40g \times 0.201g/g = 8.04g \)의 단백질이 포함되어 있습니다.

2. **두부에서 같은 양의 단백질을 얻기 위한 두부의 양 계산**:
– 두부 100g에는 단백질이 8.6g 들어 있습니다.
– 따라서 두부 1g에는 \( \frac{8.6g}{100g} = 0.086g \)의 단백질이 들어 있습니다.
– \( 8.04g \)의 단백질을 얻기 위해 필요한 두부의 양은 \( \frac{8.04g}{0.086g/g} \approx 93.49g \) 입니다.

따라서 \( 8.04g \)의 단백질을 얻기 위해 필요한 두부의 양은 약 93.49g입니다. 선택지 중에서 가장 가까운 값은 94g이므로 정답은 **D) 94g**입니다.

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