단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
- 각 식품에 적당한 재고기간을 파악하여 이용하도록 한다.
- 식품의 특성이나 사용 빈도 등을 고려하여 저장 장소를 정한다 .
- 비상시를 대비하여 가능한 한 많은 재고량을 확보할 필요가 있다.
- 먼저 구입한 것은 먼저 소비한다 .
정답: 3
물론입니다. 다음은 주어진 문제에 대한 자세한 해설입니다.
**문제:** 단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
**보기:**
A) 각 식품에 적당한 재고기간을 파악하여 이용하도록 한다.
B) 식품의 특성이나 사용 빈도 등을 고려하여 저장 장소를 정한다.
C) 비상시를 대비하여 가능한 한 많은 재고량을 확보할 필요가 있다.
D) 먼저 구입한 것은 먼저 소비한다.
**정답:** 3
**해설:**
단체급식에서 식품 재고관리는 식품의 장기적인 보관과 손실을 감소시키고, 비용을 절감하기 위한 중요한 작업입니다. 각 보기는 재고관리에 대한 주요 원칙을 제시하고 있는데, 이 중 틀린 것을 찾아야 합니다.
A) **각 식품에 적당한 재고기간을 파악하여 이용하도록 한다.**
– **올바른 설명입니다.** 각 식품의 재고기간(유통기한이나 품질 유지기간)을 파악하여 관리하는 것은 식품의 신선도와 안전성을 유지하기 위해 필수적입니다.
B) **식품의 특성이나 사용 빈도 등을 고려하여 저장 장소를 정한다.**
– **올바른 설명입니다.** 식품의 보관 조건(온도, 습도 등)과 사용 빈도를 고려하여 적절한 장소에 보관하는 것이 중요합니다. 예를 들어, 사용 빈도가 높은 식품은 접근이 쉬운 곳에 보관하고, 냉장/냉동이 필요한 식품은 적합한 온도 조건에서 보관합니다.
C) **비상시를 대비하여 가능한 한 많은 재고량을 확보할 필요가 있다.**
– **틀린 설명입니다.** 너무 많은 재고를 확보하는 것은 불필요한 비용 증가와 식품의 품질 저하, 유통기한 경과로 인한 폐기물 증가의 위험을 초래할 수 있습니다. 적당한 수준의 재고를 유지하면서 비상시에도 대비할 수 있도록 하는 것이 중요합니다. 따라서, 재고는 필요 이상의 많은 양을 확보하는 것이 바람직하지 않습니다.
D) **먼저 구입한 것은 먼저 소비한다.**
– **올바른 설명입니다.** ‘First-In, First-Out(FIFO)’ 원칙이라고 합니다. 먼저 구입한 식품이 먼저 사용되도록 하여 오래된 식품이 먼저 사용되게 하는 방식입니다. 이 원칙을 따르면 식품의 신선도를 유지하고 유통기한이 경과되는 것을 방지할 수 있습니다.
따라서, 단체급식에서 식품의 재고관리를 잘 하기 위해서는 C에서 언급된 것처럼 ‘가능한 한 많은 재고량을 확보할 필요가 있다’는 잘못된 접근입니다. 적정한 재고량 유지와 FIFO 원칙 등을 통해 효율적인 재고관리가 필요합니다.
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