한식조리기능사 기출 2015년 4월 20번

브로멜린 (bromelin) 이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은 ?

• 사과
• 파인애플
• 귤
• 복숭아

정답: 2

브로멜린(bromelin)은 파인애플에서 유래한 효소입니다. 이 효소는 단백질을 분해하는 능력이 있어, 고기를 연화시키는 데 자주 사용됩니다. 브로멜린은 파인애플의 줄기와 열매에 많이 존재하며, 특히 단백질을 분해하는 강력한 효능 때문에 고기의 결합 조직을 부드럽게 만들어 줍니다.

고기를 연화시키기 위해서는 파인애플 주스를 고기에 바르거나 파인애플 조각을 함께 요리하는 방법이 있습니다. 브로멜린은 단백질을 작은 아미노산으로 분해시키기 때문에 고기가 더 부드럽고 소화하기 쉬워집니다.

반면, 사과, 귤, 복숭아에는 브로멜린과 같은 단백질 분해 효소가 없기 때문에 고기를 연화시키는 데 사용할 수 없습니다. 따라서, 브로멜린이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 데 이용되는 과일은 B) 파인애플이 맞습니다.

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