한식조리기능사 기출 2015년 4월 25번

열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은 ?

정답: 1

비타민 C는 열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민입니다.

1. **비타민 C의 화학적 특성**:
– 비타민 C(아스코르빈산)은 수용성 비타민으로, 특히 열과 빛, 공기 중의 산소에 민감합니다. 이 비타민은 높은 온도에서 쉽게 분해되어 그 기능을 잃게 됩니다.

2. **조리 과정에서의 변화**:
– 음식을 조리할 때, 특히 물에 끓이거나 고온으로 조리하는 과정에서 비타민 C는 빠르게 파괴됩니다. 예를 들어, 채소를 끓이거나 볶는 과정에서 비타민 C의 손실이 큽니다.

3. **저장 조건**:
– 비타민 C는 저장 중에도 손실될 수 있습니다. 특히 과일이나 채소를 오랫동안 보관하면 열, 빛, 산소 노출로 인해 비타민 C의 함량이 줄어들게 됩니다.

비타민 A, E, K는 모두 지용성 비타민으로, 비타민 C보다 열에 조금 더 안정적입니다. 물론 이들 비타민도 극한의 조건에서는 손실될 수 있으나, 일반적인 조리 과정에서 비타민 C만큼 쉽게 파괴되지는 않습니다.

따라서, 비타민 C를 최대한 보존하기 위해서는 채소와 과일을 날로 먹거나, 찌는 등의 저온 조리 방법을 이용하는 것이 좋습니다. 이는 비타민 C의 섭취를 최적화하는 데 도움이 됩니다.

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