한식조리기능사 기출 2015년 4월 27번

연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것
은?

• 소금
• 설탕
• 펙틴
• 글루타민산소다

정답: 1

연제품 제조에서 탄력성을 주기 위해 사용되는 대표적인 첨가물은 ‘펙틴’입니다. 펙틴은 자연에서 발견되는 다당류로, 주로 과일의 세포벽에서 많이 볼 수 있습니다. 펙틴은 물과 만나면 겔(gel)을 형성하는 성질이 있어, 젤리, 잼 등 다양한 식품의 제조에 사용됩니다.

1. **펙틴의 역할**:
– 펙틴은 연제품에 탄력성을 부여하여, 제품이 부서지거나 깨지지 않고 원래 형태를 유지하게 도와줍니다.
– 또한 물과 반응하여 결합하면서 연제품의 점도를 조절하고, 제품의 질감을 부드럽게 만들어줍니다.

2. **다른 선택지의 역할**:
– A) **소금**: 소금은 주로 맛을 조절하거나 보존제로 사용됩니다. 연제품의 탄력성과는 큰 관련이 없습니다.
– B) **설탕**: 설탕은 주로 감미료의 역할을 하며, 이는 제품의 농도를 농후하게 만들 수 있지만 탄력성과는 직접적인 관련이 없습니다.
– D) **글루타민산소다(MSG)**: MSG는 흔히 조미료로 사용되며, 음식의 감칠맛을 높여줍니다. 연제품의 탄력성과는 연관성이 없습니다.

따라서 연제품 제조에서 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 것은 펙틴입니다.

더 많은 문제 보러 가기