한식조리기능사 기출 2015년 4월 29번

맥아당은 어떤 성분으로 구성되어 있는가 ?

• 포도당 2분자가 결합된 것
• 과당과 포도당 각 1분자가 결합된 것
• 과당 2분자가 결합된 것
• 포도당과 전분이 결합된 것

정답: 1

맥아당은 “포도당 2분자가 결합된 것”을 의미합니다. 따라서 정답은 A) 포도당 2분자가 결합된 것입니다.

맥아당(말토스, Maltose)은 이당류로서 두 개의 포도당 분자가 α(1→4) 글리코사이드 결합을 통해 연결된 구조를 가지고 있습니다. 이는 포도당 분자의 첫 번째 탄소와 다른 포도당 분자의 네 번째 탄소 사이에 형성된 결합을 말합니다.

맥아당의 생성:
맥아당은 주로 전분의 소화 과정 중에 형성됩니다. 전분(아밀로스와 아밀로펙틴)은 다당류로, 아밀레이스라는 효소에 의해 분해되어 맥아당 등 여러 이당류와 단당류로 변환됩니다. 맥아당은 다시 말타아제라는 효소에 의해 두 개의 포도당 분자로 분해되어 체내에서 흡수됩니다.

다른 선택지 설명:
B) 과당과 포도당 각 1분자가 결합된 것은 자당(수크로스, Sucrose)입니다.
C) 과당 2분자가 결합된 것은 트레할로스(Trehalose)라고 불리며, 이는 자연에서는 드문 구조입니다.
D) 포도당과 전분이 결합된 것은 전분의 일부 결합 형태나 복잡한 다당류 구조를 의미하지만, 이당류는 아닙니다.

따라서 맥아당은 포도당 두 분자가 결합된 형태로, 주로 전분의 소화 과정에서 생성되는 이당류입니다.

더 많은 문제 보러 가기