한식조리기능사 기출 2015년 4월 33번

다음 중 신선한 달걀은 ?

• 달걀을 흔들어서 소리가 나는 것
• 삶았을 때 난황의 표면이 암녹색으로 쉽게 변하는 것
• 껍질이 매끈하고 윤기 있는 것
• 깨보면 많은 양의 난백이 난황을 에워싸고 있는 것

정답: 4

1. **A) 달걀을 흔들어서 소리가 나는 것:**
달걀을 흔들었을 때 소리가 나는 경우는 내부에 수분이 증발하여 공간이 생기면서 난황과 난백이 움직여 소리가 나는 것입니다. 이는 보통 오래된 달걀에서 나타나는 현상입니다. 신선한 달걀은 내부가 꽉 차 있어 흔들어도 소리가 나지 않습니다.

2. **B) 삶았을 때 난황의 표면이 암녹색으로 쉽게 변하는 것:**
달걀을 삶았을 때 난황의 표면이 암녹색으로 변하는 것은 달걀이 오래되었음을 나타냅니다. 이는 난황에 포함된 황 화합물과 난백에 포함된 철이 반응하여 황화철이 생성되기 때문입니다. 따라서 이것은 신선한 달걀이 아니라 오래된 달걀을 의미합니다.

3. **C) 껍질이 매끈하고 윤기 있는 것:**
껍질이 매끈하고 윤기 있는 달걀은 신선할 가능성이 높지만, 꼭 그렇다고 단정지을 수는 없습니다. 껍질의 상태는 달걀의 보관 상태나 시간이 흐름에 따라 변화할 수 있기 때문에, 이는 충분한 판단 기준이 아닙니다.

4. **D) 깨보면 많은 양의 난백이 난황을 에워싸고 있는 것:**
신선한 달걀을 깼을 때, 난황이 단단하고 중심에 위치해 있으며, 그 주위를 난백이 에워싸고 있습니다. 시간이 지남에 따라 난백은 점차 유동성이 커지고 난백과 난황이 퍼지거나 섞이기 쉽습니다. 따라서 많은 양의 난백이 난황을 에워싸고 있는 경우는 신선한 달걀의 중요한 특징입니다.

결론적으로, **D) 깨보면 많은 양의 난백이 난황을 에워싸고 있는 것**이 신선한 달걀을 구분하는 정확한 지표입니다. 이 해설을 통해 신선한 달걀을 확인하는 방법을 이해하실 수 있기를 바랍니다.

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