한식조리기능사 기출 2015년 4월 44번

조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은?

정답: 1

조미(조리)를 할 때, 재료에 가장 잘 맞고 맛을 최적화할 수 있는 순서를 따르는 것이 중요합니다. 각 조미료가 가지는 특성과 다른 재료와의 반응에 따라 조미료를 넣는 순서를 정해야 합니다.

다음은 각 조미료를 넣는 순서에 관한 설명입니다:

1. **설탕**: 설탕은 음식에 단맛을 더해줍니다. 설탕은 보통 가장 먼저 넣어야 하는데, 그 이유는 열에 쉽게 녹아 다른 재료와 잘 섞이기 때문입니다. 설탕을 먼저 넣으면 다른 조미료들이 쉽게 흡수될 수 있도록 도와줍니다.

2. **식초**: 식초는 신맛을 내는 재료입니다. 식초는 설탕 다음으로 넣습니다. 이유는 설탕이 먼저 녹아 음식의 베이스 맛을 잡아주고 나서 식초가 그 위에 신맛을 더해야 신맛이 겉돌지 않고 음식에 잘 스며들기 때문입니다.

3. **간장**: 간장은 짠맛과 함께 독특한 감칠맛을 제공합니다. 간장은 음식의 풍미를 살리기 때문에 식초 다음에 넣어서 신맛과 조화롭게 어울리도록 합니다.

4. **소금**: 소금은 가장 마지막에 넣어야 합니다. 이는 소금이 다른 조미료들의 맛을 강화시킬 수 있고, 마지막에 넣음으로써 음식의 맛을 최종적으로 조절할 수 있기 때문입니다.

이러한 순서에 따른 조미가 음식의 맛을 최적화하는데 도움이 됩니다. 따라서 가장 옳은 조미의 순서는:
**B) 설탕 → 식초 → 간장 → 소금**입니다.

정답은 B입니다.

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