젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
- 한천은 보통 28~35 ℃에서 응고되는데 온도가 낮을수록 빨리 굳는다 .
- 한천은 식물성 급원이다
- 젤라틴은 젤리, 양과자 등에서 응고제로 쓰인다 .
- 젤라틴에 생파인애플을 넣으면 단단하게 응고한다 .
정답: 4
**A) 한천은 보통 28~35 ℃에서 응고되는데 온도가 낮을수록 빨리 굳는다.**
– 이 문장은 맞는 설명입니다. 한천은 28~35℃에서 응고가 시작되며, 온도가 낮으면 응고 속도가 빨라집니다.
**B) 한천은 식물성 급원이다.**
– 이 문장도 맞는 설명입니다. 한천(아가르-아가르, agar-agar)은 해조류에서 추출한 식물성 응고제입니다.
**C) 젤라틴은 젤리, 양과자 등에서 응고제로 쓰인다.**
– 이 문장 역시 맞는 설명입니다. 젤라틴은 동물성 콜라겐에서 얻은 단백질로, 젤리와 같은 디저트나 과자에서 응고제로 자주 사용됩니다.
**D) 젤라틴에 생파인애플을 넣으면 단단하게 응고한다.**
– 이 문장은 틀린 설명입니다. 파인애플(특히 생파인애플)에는 브로멜라인이라는 단백질 분해 효소가 포함되어 있습니다. 이 효소는 젤라틴을 구성하는 단백질을 분해하여 젤라틴이 제대로 응고하지 못하게 만듭니다. 따라서 생파인애플을 넣으면 젤라틴이 단단하게 응고하지 않습니다.
따라서 문제의 정답은 D) 젤라틴에 생파인애플을 넣으면 단단하게 응고한다 입니다. 이는 브로멜라인 효소의 단백질 분해 작용 때문에 젤라틴이 제대로 응고되지 않기 때문입니다. 만약 파인애플을 젤라틴과 함께 사용하고 싶다면, 가열을 통해 브로멜라인 효소를 비활성화시킨 후 사용해야 합니다.
이와 같은 식물성 및 동물성 응고제들은 다양한 요리와 디저트에 사용되며, 각 재료의 성분과 작용 방식을 잘 이해하고 사용하는 것이 중요합니다.
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