한식조리기능사 기출 2015년 4월 55번

돼지고기를 날 것으로 먹거나 불완전하게 가열하여 섭취할 때 감염될 수 있는 기생충은 ?

정답: 1

돼지고기를 날 것으로 먹거나 불완전하게 가열하여 섭취할 경우 감염될 수 있는 기생충은 ‘유구조충’입니다. 유구조충은 돼지 고기에 기생하는 대표적인 기생충으로서, 이를 통해 사람에게 전염될 수 있습니다.

#### 유구조충이란?
유구조충(Taenia solium)은 돼지의 근육에 기생하는 기생충으로, 감염된 돼지고기를 섭취한 사람이 이 기생충의 숙주가 될 수 있습니다. 유구조충의 알은 돼지의 장에서 부화하여 피하조직, 근육, 뇌 등 다양한 부위로 이동할 수 있습니다.

#### 감염 경로:
1. **날고기 섭취**: 돼지고기를 날것으로 먹거나 불완전하게 조리하여 섭취할 경우 유구조충에 감염될 수 있습니다.
2. **교차오염**: 오염된 고기와 도마, 칼 등의 주방기구를 공유할 경우 교차오염을 통해 감염될 수 있습니다.

#### 증상:
유구조충 감염의 증상은 다양할 수 있지만, 초기에는 무증상일 수 있습니다. 감염된 후에는 다음과 같은 증상이 나타날 수 있습니다:
– 구토, 복통
– 설사
– 체중 감소
– 심한 경우, 신경학적 증상 (뇌로 전파될 경우)

#### 예방 방법:
– **충분히 가열하기**: 돼지고기를 충분히 가열하여 내부까지 완전히 익히는 것이 중요합니다.
– **위생 관리**: 주방기구와 손을 철저히 씻어 교차오염을 방지합니다.

#### 결론:
정답은 A) 유구조충입니다. 돼지고기를 제대로 조리하지 않고 먹을 경우 이 기생충에 감염될 수 있으므로, 올바른 조리법과 위생 관리를 통해 이를 방지하는 것이 중요합니다.

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